Günümüzün en büyük ve ilgilenmemiz gereken sorunlarının başında israf gelmektedir.Özellikle de gıdada yapılan israf geleceğimiz hakkında düşünmemizi ve ciddi önlemler almamızı gerektirecek düzeye ulaşmıştır. Gaziantep mutfağı hakkında kıymetli çalışmaları bulunan Prof. Dr. İsmail Özsabuncuoğlu ve Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu, bu soruna Gaziantep’ten nasıl çözüm üretebiliriz sorusu etrafında elinizdeki çalışmayı vücuda getirmişlerdir. Aslında kitap, bize, Gaziantep mutfağında geçmişte uygulanan ve unutulmaya yüz tutmuş atık değerlendirme uygulamalarını hatırlatmaktadır. Bu açıdan dünyada baş gösteren israf sorununa bu kitap ile Gaziantep mutfağından çözüm önerisi sunulmuştur.